市場監管總局近日發布《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》。

餐飲服務連鎖企業覆蓋地域廣、交易量大、所涉人群多。必須壓緊壓實其食品安全主體責任，緊盯企業總部、分支機構、中央廚房、門店等各個參與主體，以及采購、加工制作、貯存、配送等環節，切實防范食品安全風險。

規定明確，門店數量在1萬家以上、1000至9999家、999家以下的餐飲服務連鎖企業總部的食品安全監管工作分別由省級、市級、縣級市場監管部門負責；明確省級市場監管部門的工作統籌職責，要求其根據餐飲服務連鎖企業總部管理的門店數量變化情況，在每年1月確定本行政區域內各級市場監管部門負責監督管理的企業總部。

規定要求，餐飲服務連鎖企業建立總部每月調度、分支機構每周排查、門店每日管控的工作制度和機制。對企業總部“管什么”“怎么管”予以明確，細化企業總部在考核評價、人員培訓、“互聯網+明廚亮灶”等方面的責任義務。