連鎖餐飲,責任也要“連鎖”
身邊一個朋友,用餐時經常選擇連鎖餐飲品牌。問及原因,他回答:“連鎖品牌品質更穩(wěn)定,更令人放心。”統(tǒng)一的品牌、穩(wěn)定的品質,讓餐飲連鎖店受到不少群眾青睞。
近年來,我國餐飲業(yè)品牌化、規(guī)模化水平不斷提高。據統(tǒng)計,餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。對餐飲企業(yè)而言,連鎖不僅是規(guī)模化發(fā)展的“加速器”,也是提升服務品質的重要路徑。
連鎖餐飲企業(yè)往往地域覆蓋廣、門店數量多,這對企業(yè)管理提出了挑戰(zhàn)。一些企業(yè)在規(guī)模化擴展階段,對門店疏于管理,導致品質下降,甚至出現(xiàn)食品安全問題。有的企業(yè)“只開店、不管店”,有的“只收費、不擔責”,還有的“沒事的時候一家人,出了事相互踢皮球”。這不僅損害消費者利益,也給行業(yè)形象帶來負面影響。
連鎖餐飲,品牌連鎖,責任也要“連鎖”。一些連鎖企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題,主要是因為管理水平不高,食品安全責任落實不力。前不久,市場監(jiān)管總局發(fā)布《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》,正是為了壓緊壓實其食品安全主體責任,切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。落實好相關規(guī)定,既是守牢食品安全底線的要求,也是提高企業(yè)治理水平的契機。
各主體的“責任鏈”須明確。連鎖餐飲企業(yè)參與主體多,既有企業(yè)總部,也有分支機構,既有中央廚房,也有具體門店。制定風險管控清單,將食品安全責任落實到每一個單元,推動管理從事后處置向事前預防延伸,能更好防范風險隱患。
檢查評價的“監(jiān)督鏈”應完善。連鎖餐飲質量安全管理鏈條長,涉及采購、加工制作、貯存、配送等各個環(huán)節(jié)。任何一個環(huán)節(jié)“失守”,都可能導致健康損害。定期進行檢查評價,并結合發(fā)現(xiàn)的食品安全共性問題健全風險防控機制,才是負責任的態(tài)度。
還應通過標準化管理筑牢“品牌鏈”。連鎖不僅是運營上的聯(lián)合,更應是標準上的統(tǒng)一。加強食品安全標準化管理,讓消費者在任何一家門店都能享受放心的餐飲服務,企業(yè)才能贏得消費者信賴。當然,標準化管理是為了保證相對一致的品質,并不意味著不能因地制宜創(chuàng)新供給。恰恰相反,不同地方的門店,只有在守住底線的同時,不斷探索創(chuàng)新,方能更好滿足食客的味蕾。
對于連鎖餐飲企業(yè)而言,以責任“連鎖”保障食品安全,是一種發(fā)展智慧。餐飲業(yè)進入門檻相對較低,要想在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟、脫穎而出,就必須以口碑取勝、以品質立身。從推行“互聯(lián)網+明廚亮灶”,讓消費者線上線下都可實時查看后廚操作,到公開食材供應、進貨等情況,將信息“曬”出來,把食品安全堤壩筑得越牢,連鎖餐飲企業(yè)就越能贏得消費者信任,越能實現(xiàn)長遠發(fā)展。
放到更大的視野來看,壓實連鎖餐飲企業(yè)責任,防范食品安全風險,也是“大力提振消費”的內在要求。只有吃得放心、吃得舒心,消費者才敢于、樂于消費。在保障食品安全的基礎上,“鎖”住每一份食品的品質,同時更好發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用,將為餐飲市場持續(xù)健康發(fā)展提供更強勁的動力和活力。
身邊一個朋友,用餐時經常選擇連鎖餐飲品牌。問及原因,他回答:“連鎖品牌品質更穩(wěn)定,更令人放心。”統(tǒng)一的品牌、穩(wěn)定的品質,讓餐飲連鎖店受到不少群眾青睞。
近年來,我國餐飲業(yè)品牌化、規(guī)模化水平不斷提高。據統(tǒng)計,餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。對餐飲企業(yè)而言,連鎖不僅是規(guī)模化發(fā)展的“加速器”,也是提升服務品質的重要路徑。
連鎖餐飲企業(yè)往往地域覆蓋廣、門店數量多,這對企業(yè)管理提出了挑戰(zhàn)。一些企業(yè)在規(guī)模化擴展階段,對門店疏于管理,導致品質下降,甚至出現(xiàn)食品安全問題。有的企業(yè)“只開店、不管店”,有的“只收費、不擔責”,還有的“沒事的時候一家人,出了事相互踢皮球”。這不僅損害消費者利益,也給行業(yè)形象帶來負面影響。
連鎖餐飲,品牌連鎖,責任也要“連鎖”。一些連鎖企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題,主要是因為管理水平不高,食品安全責任落實不力。前不久,市場監(jiān)管總局發(fā)布《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》,正是為了壓緊壓實其食品安全主體責任,切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。落實好相關規(guī)定,既是守牢食品安全底線的要求,也是提高企業(yè)治理水平的契機。
各主體的“責任鏈”須明確。連鎖餐飲企業(yè)參與主體多,既有企業(yè)總部,也有分支機構,既有中央廚房,也有具體門店。制定風險管控清單,將食品安全責任落實到每一個單元,推動管理從事后處置向事前預防延伸,能更好防范風險隱患。
檢查評價的“監(jiān)督鏈”應完善。連鎖餐飲質量安全管理鏈條長,涉及采購、加工制作、貯存、配送等各個環(huán)節(jié)。任何一個環(huán)節(jié)“失守”,都可能導致健康損害。定期進行檢查評價,并結合發(fā)現(xiàn)的食品安全共性問題健全風險防控機制,才是負責任的態(tài)度。
還應通過標準化管理筑牢“品牌鏈”。連鎖不僅是運營上的聯(lián)合,更應是標準上的統(tǒng)一。加強食品安全標準化管理,讓消費者在任何一家門店都能享受放心的餐飲服務,企業(yè)才能贏得消費者信賴。當然,標準化管理是為了保證相對一致的品質,并不意味著不能因地制宜創(chuàng)新供給。恰恰相反,不同地方的門店,只有在守住底線的同時,不斷探索創(chuàng)新,方能更好滿足食客的味蕾。
對于連鎖餐飲企業(yè)而言,以責任“連鎖”保障食品安全,是一種發(fā)展智慧。餐飲業(yè)進入門檻相對較低,要想在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟、脫穎而出,就必須以口碑取勝、以品質立身。從推行“互聯(lián)網+明廚亮灶”,讓消費者線上線下都可實時查看后廚操作,到公開食材供應、進貨等情況,將信息“曬”出來,把食品安全堤壩筑得越牢,連鎖餐飲企業(yè)就越能贏得消費者信任,越能實現(xiàn)長遠發(fā)展。
放到更大的視野來看,壓實連鎖餐飲企業(yè)責任,防范食品安全風險,也是“大力提振消費”的內在要求。只有吃得放心、吃得舒心,消費者才敢于、樂于消費。在保障食品安全的基礎上,“鎖”住每一份食品的品質,同時更好發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用,將為餐飲市場持續(xù)健康發(fā)展提供更強勁的動力和活力。
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