寧波一菜場，市民在選購菜品。

寧波是典型的食品消費型和輸入型城市，近80%以上的食品由市外輸入。昨天，寧波市人大常委會開展食品安全工作視察，聽取了政府部門的情況匯報并互動交流，隨后又兵分兩路實地視察。

擺上餐桌的肉類食品和蔬菜安全嗎？寧波人最愛的小海鮮如何進行風險評估和監管？公共場所用的消毒餐具是否合格？這些老百姓關心的問題通通涉及。據悉，根據年度工作安排，食品安全工作將在今年6月正式成為本屆寧波市人大常委會的審議議題。

擺上餐桌的肉類蔬菜安全嗎？

9個行業開展追溯體系建設

一旦出現問題馬上“追”出源頭

逛生鮮超市，面對貨柜上琳瑯滿目的肉禽、蔬菜，怎么才能辨別食品是否安全？

在互動交流環節，寧波市人大常委會委員、科教文衛工委副主任孔萍拋出了一串“尖銳”問題： “寧波作為肉類蔬菜追溯體系建設第一批試點城市，實際的運行情況如何？” “肉菜流通信息準確率高不高？未納入追溯管理的食品企業有沒有？”

肉類蔬菜追溯體系，簡單來說就是摸清楚肉類蔬菜“前世今生”，所有信息都錄入到了終端數據中心，一旦出現問題，是生產、批發、運輸還是零售環節，馬上“追”出源頭。

對于寧波市民而言，東西買回家后，如果想“驗明正身”，掃一掃外包裝上的二維碼或追溯碼，即可快速查詢食物來源地、供應商、配送單位、農殘檢測值等信息。

然而，這套系統覆蓋面有多廣？實用性有多大？很少有機會了解。寧波市商務委副主任楊茂印沒有避重就輕，詳細回答了這些問題。

記者了解到，目前寧波市在生豬定點屠宰場、肉類蔬菜批發市場、150個攤位以上的標準化菜市場、大中型連鎖超市、團體采購、蔬菜和生豬基地、配送企業、豆類制品、豬肉專賣店等9個行業開展肉菜追溯體系建設。其中，全市屠宰場追溯系統建設覆蓋率達到100%，批發市場覆蓋率為86%，150個攤位以上的菜市場覆蓋率為70%，經營肉菜的標準超市覆蓋率為73%，初步構建了“來源可追溯、去向可查證、責任可追究” 的肉菜流通追溯責任鏈條。

肉菜追溯系統九成以上達標

但覆蓋范圍相對松散

昨天下午，記者跟隨第二組視察人員來到寧波市蔬菜副食品批發交易市場，市區唯一的一家蔬菜副食品批發專業市場，擔負寧波大市區80%以上的蔬菜供應。

“市場2011年開始就建設了肉菜追溯系統，通過買賣雙方實名備案登記辦理交易IC卡、貨物進場過磅登記商品詳細信息、銷售過程中抽樣檢測并公示結果和追溯電子秤交易數據上傳追溯平臺。”寧波市蔬菜副食品批發交易市場總經理張光輝說。而像這樣的追溯節點建設，寧波市已完成431個。“例如，寧波市最大的平價超市三江購物等已開展肉菜追溯試點，M6生鮮也成為新一批肉菜追溯系統建設試點單位。”楊茂印舉例說。但他也提到，由于全國追溯體系建設沒有強制性的法律法規，要不要參與全靠企業的責任意識，有的考慮到支出，不愿意加入進來。

“在當前大物流、大流通時代，追溯節點所能覆蓋的肉菜流通范圍仍相對松散，需要公眾主動參與進來，也需要相關法律法規的制定。”楊茂印說。

據寧波市商務委提供的材料，盡管肉菜追溯系統日均產生追溯數據量高達64.5余萬條，運行企業達標率為96.4%。但這個覆蓋范圍僅是寧波市的冰山一角，仍有大量的小型配送企業、學校團餐、基地直銷、個體經營戶等肉菜生鮮產品流通未納入追溯管理。

小海鮮如何吃得放心？

水產品抽檢合格率持續穩定在98%以上

檢測結果都在網上公布

魚、蝦、蟹、貝殼，阿拉寧波人是無海鮮不歡的，餐桌上總有這么一道菜。但吃進肚子里的這些海鮮重金屬含量超標怎么辦？有沒有違法添加？這樣的風險如何評估和監管？

帶著市民的擔心，寧波市人大代表胡勤勇向寧波市海洋與漁業局總工程師陸開宏提問。

陸開宏解釋：“現在小海鮮來源大致分兩類：一類是抽檢次數相對多的人工養殖，規模化養殖抽檢合格率在98%以上。人工養殖的風險主要來自于散養殖戶，主體責任意識不強，偶爾出現使用違禁添加物、 濫用食品添加劑。另一類是海洋捕撈，容易出現的風險來自海洋環境變化所引起的，重金屬、大腸桿菌超標；還有的是擔心海鮮容易變質，保存方式不得當，防腐劑超標。”

不過，市民也不用太擔心。據市海洋與漁業局提供的初級水產品質量安全監督工作匯報，2017年，寧波市水產品總產量達104.6萬噸，初級水產品生產環節抽檢1468批次，所檢樣品合格率99.8%，陽性樣品追溯查處率達到100%。

內容顯示，寧波市建立了水產品質量安全年度監控計劃和輿情監測處置機制，實施風險隱患排查和監督抽檢，實時開展輿情監測和預警發布。監測范圍已覆蓋寧波市所有涉漁鄉村，水產品抽檢合格率持續穩定在98%以上。

“所有檢測結果都在網上公布，登錄市海洋與漁業局官網就能查得到，接受公眾監督與評議。”陸開宏說。

公共場所餐具消毒是否合格？

大腸菌群、沙門氏菌合格率達到99.66%

問題最大的反而是洗滌劑的殘留

“到餐館吃飯，打開真空包裝的消毒餐具，發現勺子、杯子不干凈，有的甚至有年糕、蛋黃等食物殘渣附著在上面。”

“餐具洗滌是否存在不到位？又或者消毒餐飲具單位另搞一套？”

寧波市人大代表傅海強談到生活中有過的經歷。

他說，現在很多年輕人，工作早出晚歸，一般都是在外面隨便吃點。但餐具不干凈，可能把肉眼看不到的細菌吃進肚子，對身體有傷害。這一段話，引起了在場許多代表的共鳴。

寧波市衛計委副主任章國平說：“2017年，寧波市正常生產經營的29家集中消毒餐飲具單位，已有27家在回收、清洗（粗洗與精洗）、包裝、檢驗，到成品入庫等關鍵控制環節安裝了攝像頭等設施，實行實時監控，在線監控設施安裝完成率達到100%。”

那么，餐具存在的衛生問題，主要是什么？寧波市衛計委提供了一份數據結果。

“去年一年，寧波市共抽檢集中消毒餐飲具143批次，主要對大腸菌群、沙門氏菌進行檢測。經各級疾控中心檢測，合格1485份，合格率達到99.66%。”章國平提到，里面問題最大的反而是洗滌劑的殘留，合格率并不高。

實地視察中，寧波某餐飲具集中消毒公司相關負責人坦言，由于這個行業是近10年才發展起來的，并沒有明確的監管政策，呈現無序競爭，也希望以后政府能出臺相關標準制度。